種小麥是否優質，有．兩種評價標準。一個是內部組分的理化指標，一個是應用效能的適應性指標。經大量測試及長期研究，發現小麥面粉內在品質不僅取決于蛋白質的數量和質量，而且取決于面粉中的蛋白質、淀粉、脂類物質、半纖維素及活性物質的整體情況。目前，全國優質小麥品種已多達100余種，蛋白質（面筋）含量普遍大幅提高，一些品種的蛋白質量也有顯著提升。盡管國內優質小麥在蛋白質的測試指標上能夠接近或達到國外標準，但在應用指標上卻與國外小麥存在著較大差距。借鑒國外的評價標準，在對小麥進行等級評定時，應用指標占75%，理化指標占25%。
　　以應用指標作為評價小麥的主要標準，將能夠滿足現代面制食品工業化生產要求，能夠產出面粉質量穩定的小麥品種，界定為優質小麥。